Mousse au chocolat

1. Faire un sirop avec 100 ml d’eau et100 gde sucre. Porter à ébullition et retirer du feu.

2. Laisser tiédir et verser ensuite sur 5 jaunes d’oeuf émulsionnés, en continuant la cuisson sans bouillir (nappage à 85° pendant 2 minutes).

3. Verser le mélange chaud sur 460° de chocolat grossièrement fragmenté. Laisser tiédir ensuite cette masse à 45° et incorporer la crème fouettée.

 

 

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