Mousse de saumon et vinaigrette de moules au gingembre

Farce

-250 gr de saumon frais

-50 gr de blanc d’œuf

-170 gr de crème fraîche

-1 belle carotte

-100 gr de haricots verts frais

Progression

-réaliser la farce de saumon :

-mixer le saumon avec le sel et poivre, ajouter le blanc d’œuf et ensuite la crème

-mouler en terrine aluminium et cuire au bain marie 12 min à 170°

Vinaigrette de moules

-500 gr de moules

-ciboulette et aneth

-1 courgette

-1 poivron rouge

-1 carotte

-céleri

-gingembre

-huile d’olive

Progression

-nettoyer les moules et les faire ouvrir afin de les décortiquer

-réserver quelques coquilles pour la décoration

-détailler les légumes en brunoise et blanchir, rafraîchir et égoutter

-hacher finement les herbes

-hacher le gingembre

-mélanger les légumes avec le gingembre, ajouter l’huile d’olive et assaisonner les moules avec

-servir avec la mousse de saumon

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