Ingrédients pour 4 pers
-20 cl de fumet de poisson
-8 coquilles Saint-Jacques
-4 langoustines
-200 gr de moules décortiquées
-8 huitres spéciales n°2
-julienne de carotte et de poireaux
-20 cl de crème
Progression
-réduire le fumet de poisson de 2 tiers de son volume et crémer à nouveau
-décortiquer tous les crustacés et les cuire
-étuver les légumes au beurre
Dressage
-déposer dans les assiettes creuses les coquillages et les légumes repartir la sauce dessus