Nage de coquilles Saint-Jacques  au gingembre

Ingrédients pour 4 pers

-20 belles noix de coquilles Saint-Jacques

-les barbes des Saint-Jacques

-10 cl de vin blanc

-10 cl de crème fleurette

-1 échalote

-3  poireaux

-2 belles carottes

-1 bulbe de gingembre

Progression

-laver et couper les poireaux en julienne, faire suer et réserver

-hacher finement le gingembre, réserver

-réaliser des boules de carottes avec une cuiller à racine et cuire avec de l’eau, sucre, beurre et sel

-faire suer à l’huile d’olive les barbes de  coquilles Saint-Jacques, ajouter  l’échalote et le vert de poireau et mouiller au vin blanc, porter à ébullition et recouvrir d’eau, cuire 20 min et passer au chinois, réduire de ¾ du volume et ajouter la crème et une partie du gingembre, porter à ébullition et gouter , ajouter du gingembre selon son goût

-poêler vivement les coquilles Saint-Jacques, mettre au centre de l’assiette les poireaux, la sauce autour et alterner une carotte et une noix de coquilles Saint-Jacques

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *