Ingrédients pour 4 pers
-4 filets de moruette
-20 cl de fumet de poisson
-1 bâton de citronnelle
-20 gr de gingembre
-100 gr de beurre
-assortiment de légumes : carottes, poivrons rouges et verts, courgettes ,poireaux , champignons, pois gourmands
Progression
-détailler les légumes en grosse julienne et les faire sauter au beurre, réserver au chaud.
-blanchir les pois gourmands
-réduire le fumet de poisson de la moitie de son volume et infuser la citronnelle
-monter au beurre afin de rendre le fumet de poisson plus onctueux, ajouter le gingembre hache
-pocher ou passer au four le poisson, déposer harmonieusement les légumes dans le fond de l’assiette, mettre le poisson au centre et napper de nage de poisson