Nage de filet de moruette au gingembre et à la citronnelle

Ingrédients pour 4 pers

-4 filets de moruette

-20 cl de fumet de poisson

-1 bâton de citronnelle

-20 gr de gingembre

-100 gr de beurre

-assortiment de légumes : carottes, poivrons rouges et verts, courgettes ,poireaux , champignons, pois gourmands

Progression

-détailler les légumes en  grosse julienne et les faire sauter au beurre, réserver au chaud.

-blanchir les pois gourmands

-réduire le fumet de poisson  de la moitie de son volume et infuser la citronnelle

-monter au beurre afin de  rendre  le fumet de poisson plus onctueux, ajouter le gingembre hache

-pocher ou passer au four le poisson, déposer harmonieusement les légumes dans le fond de l’assiette, mettre le poisson au centre et napper de nage de poisson

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