Ingrédients pour 4 pers
-16 belles langoustines
-10 cl de vin blanc
-10 cl de crème fleurette
-1 échalote
-2 belles carottes
-courgettes
-1 bulbe de gingembre
Progression
-laver et couper les courgettes et les carottes en julienne, faire suer et réserver
-hacher finement le gingembre, réserver
-réaliser des boules de carottes avec une cuiller à racine et cuire avec de l’eau, sucre, beurre et sel
-faire suer à l’huile d’olive les carapaces des langoustines, ajouter l’échalote et le vert de poireau et les carottes, mouiller au vin blanc, porter à ébullition et recouvrir d’eau, cuire 20 min et passer au chinois, réduire de ¾ du volume et ajouter la crème et une partie du gingembre, porter à ébullition et gouter , ajouter du gingembre selon son goût
-poêler vivement les langoustines, mettre au centre de l’assiette les courgettes et les carottes la sauce autour