Nage de langoustines au gingembre

Ingrédients pour 4 pers

-16 belles langoustines

-10 cl de vin blanc

-10 cl de crème fleurette

-1 échalote

-2 belles carottes

-courgettes

-1 bulbe de gingembre

Progression

-laver et couper les courgettes et les carottes  en julienne, faire suer et réserver

-hacher finement le gingembre, réserver

-réaliser des boules de carottes avec une cuiller à racine et cuire avec de l’eau, sucre, beurre et sel

-faire suer à l’huile d’olive les carapaces des langoustines, ajouter  l’échalote et le vert de poireau et les carottes, mouiller au vin blanc, porter à ébullition et recouvrir d’eau, cuire 20 min et passer au chinois, réduire de ¾ du volume et ajouter la crème et une partie du gingembre, porter à ébullition et gouter , ajouter du gingembre selon son goût

-poêler vivement les langoustines, mettre au centre de l’assiette les courgettes et les carottes la sauce autour

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