Ingrédients pour 4 pers
-12 belles langoustines
-2 poireaux
-20 cl de fumet de poisson
-15 cl de crème
-1 belle truffe
-5 cl de jus de truffe
Progression
-décortiquer les langoustines
-détailler en julienne les poireaux et faire au beurre
-réduire le fumet de poisson et le jus de truffe et crémer
-détailler la truffe en julienne
-snacker les langoustines
– déposer au centre de l’assiette les poireaux, les langoustines dessus, napper dessus et terminer avec la julienne de truffe