Ingrédients pour 4 pers

-12 belles langoustines

-2 poireaux

-20 cl de fumet de poisson

-15 cl de crème

-1 belle truffe

-5 cl de jus de truffe

Progression

-décortiquer les langoustines

-détailler en julienne les poireaux  et faire au beurre

-réduire le fumet de poisson et le jus de truffe et crémer

-détailler la truffe en julienne

-snacker les langoustines

– déposer au centre de l’assiette les poireaux, les langoustines dessus, napper dessus et terminer avec la julienne de truffe