Ingrédients pour 4 pers
-1 filet de lotte de 600 gr
-10 cl de Pineau des Charentes blanc
-20 cl de fumet de poisson
-assortiment de carottes, courgettes, navets etc.…
-2 tomates
-25 cl de crème fleurette
-1 échalote
-poireau
-bouquet garni
Progression
-tourner les légumes et les blanchir
-monder les tomates et concasser, cuire avec un peu d’huile d’olive
-réaliser le fumet de poisson et le faire réduire de 3 /4 de son volume avec le Pineau des Charentes, ajouter la crème et réduire à nouveau
-tronçonner en tranche régulière et poêler la lotte, déposer dans un plat creux, ajouter les légumes et napper de sauce