Navarrin de lotte au Pineau des Charentes

Ingrédients pour 4 pers

-1 filet de lotte de 600 gr

-10 cl de Pineau des Charentes blanc

-20 cl de fumet de poisson

-assortiment de carottes, courgettes, navets etc.…

-2 tomates

-25 cl de crème fleurette

-1 échalote

-poireau

-bouquet garni

Progression

-tourner les légumes et les blanchir

-monder les tomates et concasser, cuire avec un peu d’huile d’olive

-réaliser le fumet de poisson et le faire réduire de 3 /4 de son volume avec le Pineau des Charentes, ajouter la crème et réduire à nouveau

-tronçonner en tranche régulière et poêler la lotte, déposer dans un plat creux, ajouter les légumes et napper de sauce

 

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