Ingrédients pour 4 pers
-4 petits pavés de cabillaud
-1 bouquet de basilic
–150 gr de champignons de Paris
-5 cl de crème
-4 feuilles de riz
-150 gr de riz basmati
-2 belles tomates
-2 échalotes
-2 bâtons de citronnelle
Progression
-laver et hacher les champignons, faire sauter avec 1 échalote et réduire l’eau de végétation, ajouter la crème, ouvrir les filets de cabillaud et masquer avec les champignons, refermer
-mouiller les feuilles de riz et poser le saumon dessus mettre les feuilles de basilic et refermer
-monder les tomates et les concasser, cuire avec de l’huile d’olive et l’échalote restante, ajouter la citronnelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation
-cuire le riz basmati 12 min et égoutter
-frire le cabillaud
-déposer dans le fond de l’assiette le riz , la tomate dessus et le cabillaud