Nems de  cabillaud au basilic, riz basmati et tomate à la citronnelle

Ingrédients pour 4 pers

-4 petits pavés de cabillaud

-1 bouquet de basilic

–150 gr de champignons de Paris

-5 cl de crème

-4 feuilles de riz

-150 gr de riz basmati

-2 belles tomates

-2 échalotes

-2 bâtons de citronnelle

Progression

-laver et hacher les champignons, faire sauter avec 1 échalote et réduire l’eau de végétation, ajouter la crème, ouvrir les filets de  cabillaud  et masquer avec les champignons, refermer

-mouiller les feuilles de riz et poser le saumon dessus mettre les feuilles de basilic et refermer

-monder les tomates et les concasser, cuire avec de l’huile d’olive et l’échalote restante, ajouter la citronnelle et laisser cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau de végétation

-cuire le riz basmati 12 min et égoutter

-frire le cabillaud

-déposer dans le fond de l’assiette le riz , la tomate dessus et le cabillaud

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