Nems de dorade, bouillon acidulé

Ingrédients pour 4 pers

-4 filets de dorade

-4 feuilles de brick

-100 gr de carottes

-100 gr de céleri

-100 gr  de poireaux

– 10 cl de fumet de poisson

-10 gr de sucre ,10 cl de vinaigre

Progression

-mélanger le sucre et le vinaigre et faire réduire de 2 tiers de son volume, ajouter le fumet de poisson et réduire a nouveau

-détailler les légumes en julienne et les  cuire avec du beurre

-étaler les feuilles de brick, disposer les filets de dorade et la julienne de légumes et rouler

-frire 5 min  et servir avec la sauce

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