Ingrédients pour 4 pers
-4 filets de dorade
-4 feuilles de brick
-100 gr de carottes
-100 gr de céleri
-100 gr de poireaux
– 10 cl de fumet de poisson
-10 gr de sucre ,10 cl de vinaigre
Progression
-mélanger le sucre et le vinaigre et faire réduire de 2 tiers de son volume, ajouter le fumet de poisson et réduire a nouveau
-détailler les légumes en julienne et les cuire avec du beurre
-étaler les feuilles de brick, disposer les filets de dorade et la julienne de légumes et rouler
-frire 5 min et servir avec la sauce