Nougat glacé

Ingrédients pour 1 terrine de 14 pers

-200 gr de fruits confits variés

-200 gr de fruits secs

-nougatine (100 gr de sucre et 80 d’amandes effilées grillées)

-100 gr de sucre

-100 gr de miel

-50 gr de glucose

-100 gr d’eau

-1 lde crème fleurette

-1 /4 de litre  de blanc d’œuf

Progression

-monter la crème en chantilly

-réaliser une meringue italienne

-mélanger le sucre, le miel, le glucose, l’eau, et cuire à 121 °

-monter les blancs d’œufs et mettre le sirop dessus lorsque la température est atteinte, fouetter jusqu’à refroidissement et mélanger à la crème, ajouter les fruits et réserver au congélateur

-coulis

-200 gr de fraises

-5 cl d’eau

-40 gr de sucre

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