Ingrédients pour 1 terrine de 14 pers
-200 gr de fruits confits variés
-200 gr de fruits secs
-nougatine (100 gr de sucre et 80 d’amandes effilées grillées)
-100 gr de sucre
-100 gr de miel
-50 gr de glucose
-100 gr d’eau
-1 lde crème fleurette
-1 /4 de litre de blanc d’œuf
Progression
-monter la crème en chantilly
-réaliser une meringue italienne
-mélanger le sucre, le miel, le glucose, l’eau, et cuire à 121 °
-monter les blancs d’œufs et mettre le sirop dessus lorsque la température est atteinte, fouetter jusqu’à refroidissement et mélanger à la crème, ajouter les fruits et réserver au congélateur
-coulis
-200 gr de fraises
-5 cl d’eau
-40 gr de sucre