Œuf poché à la crème de champignons et foie gras

Ingrédients pour 4 pers

-4 œufs pochés

-100 gr de champignons de Paris

-50 gr de pleurote

-20 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème fleurette

-120 gr de foie gras mi-cuit

-pain de mie

Progression

-réduire le fond de volaille de ¾ du volume et crémer, réduire à nouveau

-réaliser une duxelle de champignons et cuire, mélanger à la sauce

-détailler le pain de mie en croutons et rôtir

-poêler les pleurotes

Dressage

Dans le fond d’une assiette creuse déposer les pleurotes, l’œuf dessus et napper de sauce

-parsemer de croutons de pain et de tranches fines de foie gras

 

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