Ingrédients pour 4 pers
-4 œufs pochés
-100 gr de champignons de Paris
-50 gr de pleurote
-20 cl de bouillon de volaille
-20 cl de crème fleurette
-120 gr de foie gras mi-cuit
-pain de mie
Progression
-réduire le fond de volaille de ¾ du volume et crémer, réduire à nouveau
-réaliser une duxelle de champignons et cuire, mélanger à la sauce
-détailler le pain de mie en croutons et rôtir
-poêler les pleurotes
Dressage
Dans le fond d’une assiette creuse déposer les pleurotes, l’œuf dessus et napper de sauce
-parsemer de croutons de pain et de tranches fines de foie gras