Œuf poché au crabe et saumon fumé

Ingrédients pour 4 pers

-4 œufs

-10 cl de vinaigre blanc

-2 jaunes d’œuf

-15 cl d’huile d’arachide

-1 cl de vinaigre de vin

– 1 demi-cuillère a café de moutarde

-ketchup

-cognac

-sel, poivre

-aneth cerfeuil

-150 gr de chair de crabe égouttée

-4 belles lanières de saumon fumé de 3cm de haut sur 12 cm de long (pour envelopper les œufs)

-2 tomates

-2 endives

-2 carmines

Progression

-pocher les œufs dans l’eau vinaigrée ( 2,40 min)

-réaliser la mayonnaise  et assaisonner le crabe, ajouter les herbes fraîches hachées,  avec le reste de mayonnaise la sauce cocktail

-monder les tomates et couper des tranches fines

-sur les tomates déposer le crabe

-entourer les œufs de saumon fumé et les poser sur le crabe, mettre dessus la sauce cocktail

-autour les feuilles d’endives et de carmine

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