Œuf poché aux artichauts et au jambon

Ingrédients pour 4 pers

– 4 tranches de Jambon de Vendée épaisses

– 8 fonds d’artichaut  cuire dans un blanc

– 8 œufs

-30 gde beurre

-15 cl de crème fleurette

– 1/2 botte de ciboulette

– Sel et poivre

Progression

  1. Faire dorer à la poêle les fonds d’artichaut dans le beurre et les réserver au chaud.
  2. Porter de l’eau vinaigrée à ébullition dans une sauteuse puis baisser le feu après le premier bouillon.
  3. Casser un œuf dans une tasse et le faire glisser dans l’eau frémissante. L’œuf doit devenir opaque au contact de l’eau. Répéter l’opération aussitôt avec les autres œufs en veillant qu’ils ne se touchent pas. Baisser le feu et laisser pocher 3 minutes. Égoutter sur un papier absorbant.
  4. Dans une poêle très chaude, faire dorer 30 secondes de chaque côté les tranches de jambon., ajouter la crème
  5. Disposer dans chaque assiette, 1 tranche de jambon, 2 fonds d’artichaut dans lequel vous déposerez délicatement un œuf poché.et la crème chaude
  6. Saupoudrer de ciboulette ciselée ; saler et poivrer. Servir immédiatement.

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