Œuf poché et poêlée  de champignons et jambon séché

Ingrédients pour 4 pers

-4 œufs pochés cuit dans de l’ eau vinaigrée à 10 % pendant 3 min

-100 gr de champignons de Paris

-50 gr de pleurote

-20 cl de bouillon de volaille

-20 cl de crème fleurette

-4 tranches de jambon cru

-pain de mie

 Progression

-réduire le fond de volaille de ¾ du volume et crémer, réduire à nouveau

-laver et émincer les  champignons de Paris et cuire à la poêle

-sécher au four à 170 ° les tranches de jambon

-escaloper et poêler les pleurotes

dressage

Dans le fond d’une assiette creuse déposer les pleurotes et les champignons de Paris,  l’œuf dessus et napper de sauce

-déposer une tranche de jambon séché , quelques pluches de cerfeuil et servir chaud

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