Œuf poche océanique

Ingrédients pour 4 pers

-4 œufs

-20 cl de sauce mayonnaise

-ketchup

-2 tranches de saumon fumé

-1 tomate mondée

-100 gr de chair de crabe

-vinaigre d’alcool, sel poivre, cognac

-ciboulette

Progression

-pocher les œufs dans de l’eau vinaigrée et portée a ébullition

-rafraichir et égoutter

-mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise additionnée de ciboulette ciselée

-tailler en tranches régulières les tomates

-mélanger a la mayonnaise un peu de ketchup et quelques gouttes de cognac afin d’obtenir la

sauce cocktail

Dressage

-déposer dans le fond de l’assiette une tranche de tomate et la recouvrir de crabe

-poser sur le dessus  un œuf poche et le napper de sauce  cocktail

-entourer de saumon fumé, servir très frais

 

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