Ingrédients pour 4 pers
-4 œufs
-20 cl de sauce mayonnaise
-ketchup
-2 tranches de saumon fumé
-1 tomate mondée
-100 gr de chair de crabe
-vinaigre d’alcool, sel poivre, cognac
-ciboulette
Progression
-pocher les œufs dans de l’eau vinaigrée et portée a ébullition
-rafraichir et égoutter
-mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise additionnée de ciboulette ciselée
-tailler en tranches régulières les tomates
-mélanger a la mayonnaise un peu de ketchup et quelques gouttes de cognac afin d’obtenir la
sauce cocktail
Dressage
-déposer dans le fond de l’assiette une tranche de tomate et la recouvrir de crabe
-poser sur le dessus un œuf poche et le napper de sauce cocktail
-entourer de saumon fumé, servir très frais