Ingrédients pour 4 pers
-4 cercles à entremet de7 cmde Diamètre
-4 belles oranges
-150 gr de chocolat
-150 gr de crème fleurette
-100 gr de chocolat
-bandes de papier sulfurisé
-sucre
Progression
-tailler le papier sulfurise et le poser à l’intérieur du cercle à entremet, scotcher pour une bonne tenue
-zester les oranges et confire avec un poids égal en sucre et en zestes, ajouter de l’eau pour les confire
-peler l’orange à vif et déposer sur un linge afin de sécher la chair de l’orange
-porter la crème à ébullition et ajouter le chocolat, lisser et mettre ½ centimètre de ganache au fond du cercle, faire prendre au frais et ajouter les quartiers d’orange, recouvrir de ganache et remettre au frais
-lorsque la ganache sera bien prise, démouler
-découper une bande papier de la taille de votre cercle et la badigeonner de chocolat que vous allez instantanément enrouler sur la ganache , faire prendre au frais et ôter le papier, servir avec les zestes confits