Orange au chocolat enrobé, zestes confits

Ingrédients pour 4 pers

-4 cercles à entremet de7 cmde Diamètre

-4 belles oranges

-150 gr de chocolat

-150 gr de crème fleurette

-100 gr de chocolat

-bandes de papier sulfurisé

-sucre

Progression

-tailler le papier sulfurise et le poser à l’intérieur du cercle à entremet, scotcher pour une bonne tenue

-zester les oranges et confire avec un poids égal en sucre et en zestes, ajouter de l’eau pour les confire

-peler l’orange à vif et déposer sur un linge afin de sécher la chair de l’orange

-porter la crème à ébullition et ajouter le chocolat, lisser et mettre ½ centimètre de ganache au fond du cercle, faire prendre au frais et ajouter les quartiers d’orange, recouvrir de ganache et remettre au frais

-lorsque la ganache sera bien prise, démouler

-découper une bande papier  de la taille de votre cercle et la badigeonner de chocolat que vous allez instantanément enrouler sur la ganache , faire prendre au frais et ôter le papier, servir avec les zestes confits

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