Mousse au fromage blanc Ingrédients  pour 10 verrines -180 gr de sucre -45 gr d’eau -90 gr de jaunes d’œuf -1 citron vert -500 gr de fromage blanc -600 gr de crème fouettée -5 feuilles de gélatine Progression -cuire l’eau … Continuer la lecture →

8 poires conférences cuite au sirop Ingrédients pour la crème chocolat caramel -50 gr de sucre -10 cl de crème -3 jaunes d’œuf -120 gr de chocolat -250 cl de chantilly -20 gr de sucre glace -caraméliser le sucre et … Continuer la lecture →

-9 jaunes d’œufs -800 gr de sucre -900 gr de beurre mou -sel -1,200 gr de farine -80 gr de levure Progression Mousser beurre et sucre, ajouter beurre pommade et farine et levure  

Ingrédients -10 cl de jus de fraises -200 gr de beurre -60 gr de farine -125 gr de beurre Progression -mélanger dans l’ordre le sucre, la farine, le jus de fraise, le beurre fondu -étaler sur silpat  et cuire à … Continuer la lecture →

Pate sucrée Ingrédients -2 œufs -130 gr de sucre -350 gr de beurre mou -5 gr de sel -500gr de farine Crème frangipane -125 gr de beurre -50 gr de farine de lentilles -1250 gr de sucre glace -100 gr … Continuer la lecture →