Ingrédients pour 4 pers -12 queues de gambas -8 feuilles de brick -curcuma -2 pièces de poireaux -1 poivron rouge, vert et jaune – carotte, 50 gr de champignons de Paris -15 cl de lait de coco -huile d’olive -beurre,sel … Continuer la lecture →

Ingrédients pour 4 pers 250 gde chair de brochet 100 g de beurre 3 blancs d’œufs Panade faite avec: 125 g de farine 4 jaunes d’œufs 2 dl de lait sel, poivre 1 pincée de muscade La chair de brochet … Continuer la lecture →

 Ingrédients pour 1 terrine de 6 pers -500  de filet de rouget -1 lobe de foie gras -1 bouquet de basilic -10 cl de vin blanc -1 échalote -5 artichauts Progression -tourner les artichauts et les cuire dans de l’eau … Continuer la lecture →

Ingrédients : 1 filet de saumon de 700 gr (désarété avec la peau écaillée). 1kg de gros sel 250 gr de sucre en poudre Herbes aromatiques de votre préférence (aneth-romarin- basilic) 5 gr de poivre concassé Pour assaisonner : Huile d’olive, … Continuer la lecture →

Ingrédients pour 4 pers -20 belles noix de coquilles saint- jacques -800 gr d’épinards frais -20 cl de fumet de poisson -150 gr de beurre frais -assortiment de cerfeuil et aneth Progression -réduire le fumet de poisson de 3/ 4 de … Continuer la lecture →