Panaché de poisson en bouillabaisse

Ingrédients pour 4 pers

-2 rougets, 4 belles langoustines

-1dorade, 1 rascasse

-arêtes de poisson de roche

-garnitures aromatiques+ fenouil

-pastis, concentré de tomates

– 30 cl vin blanc

-huile d’olive

-carottes, courgettes, navets, pomme de terre

Progression

-réaliser un fumet de poisson avec la garniture aromatique, le fenouil, le pastis, le concentré de tomate et le vin blanc

-cuire 20 min, passer au chinois et réduire, monter à l’huile d’olive avec le mixeur plongeant

-tourner les carottes, les courgettes et les navets les pommes de terre et  les blanchir

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *