Panna-cotta de raisins croute d’amandes

Ingrédients pour 4 pers

-10 cl de lait

-30 cl de crème fleurette

-3 feuilles de gélatine

-70  gr de sucre semoule

-500 gr de raisins Muscat mûrs

-100 gr de sucre

Progression

-tremper la gélatine dans l’eau froide et essorer

-chauffer la crème et le lait et fondre la gélatine dedans

-égrainer le raisin

– en réserver 1/3, les poêler avec du beurre et les sucrer, refroidir

-passer au blender les 2/3 restants et filtrer afin de récupérer le jus, sucrer selon le goût et coller à la gélatine en raison de 8 feuilles par litre de jus, répartir dans le fond de la verrine et faire prendre au froid

-mettre la moitié de la panna cotta sur le jus de raisins et une partie des raisins, prendre au froid

– renouveler l’opération une nouvelle fois et terminer avec la croûte d’amande

 

Croûte d’amandes

-50 gr de beurre

-50 gr de sucre semoule

-70 gr d’amandes en poudre

-25 gr de farine

Progression

-mélanger les ingrédients ensemble, étaler sur une plaque et cuire au four 10 min à 170°

-concasser et parsemer sur la crème

 

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