Ingrédients pour 4 pers
-10 cl de lait
-30 cl de crème fleurette
-3 feuilles de gélatine
-70 gr de sucre semoule
-500 gr de raisins Muscat mûrs
-100 gr de sucre
Progression
-tremper la gélatine dans l’eau froide et essorer
-chauffer la crème et le lait et fondre la gélatine dedans
-égrainer le raisin
– en réserver 1/3, les poêler avec du beurre et les sucrer, refroidir
-passer au blender les 2/3 restants et filtrer afin de récupérer le jus, sucrer selon le goût et coller à la gélatine en raison de 8 feuilles par litre de jus, répartir dans le fond de la verrine et faire prendre au froid
-mettre la moitié de la panna cotta sur le jus de raisins et une partie des raisins, prendre au froid
– renouveler l’opération une nouvelle fois et terminer avec la croûte d’amande
Croûte d’amandes
-50 gr de beurre
-50 gr de sucre semoule
-70 gr d’amandes en poudre
-25 gr de farine
Progression
-mélanger les ingrédients ensemble, étaler sur une plaque et cuire au four 10 min à 170°
-concasser et parsemer sur la crème