Parfait de potimarron aux langoustines

Ingrédients pour 4 pers

-150 gr de chair de potimarron cuite

-2 œufs

-5 cl de crème fleurette+15 cl de crème fleurette

-12 langoustines

-10 cl de vin

-oignon, thym et laurier

-poireau

Progression

-beurrer des ramequins en aluminium

-mélanger la pulpe de potimarron avec les 2 œufs et les 5 cl de crème, saler et poivrer et remplir les ramequins, cuire au bain marie à 140° pendant 15 min

-décortiquer les langoustines

-faire revenir les carcasses, ajouter l oignon, le poireau ainsi que le thym et laurier, mouiller avec le vin blanc et recouvrir d’eau, cuire 20 min et passer au chinois

-réduire de ¾ du volume et crémer, réduire à nouveau et vérifier l’assaisonnement

-poêler les langoustines

-démouler les parfaits de potimarron et déposer au centre d’une assiette, verser la sauce autour et poser les langoustines dessus , parsemer de cerfeuil

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *