Ingrédients pour 4 pers
-10 feuilles de brick
-6 figues séchées
-50 gr d’abricots
-50 gr de raisins secs
-50 gr de dattes
-20 gr d’amandes hachées
-20 gr de pignons hachés
-20 gr de pistaches hachées
-20 gr de noisettes hachées
-50 cl de sirop à 30° (25 cl d’eau et 250 gr de sucre, porter à ébullition)
-1 ananas
-50 gr de sucre en poudre
-1 cuiller de miel
-sucre glace
-cannelle en poudre
-menthe fraiche
-4 oranges et 150 gr de sucre
Progression
Le coulis d’orange
-peler à vif les oranges et garder la peau pour faire des zestes (confire) et lever les segments, cuire avec le sucre et passer au blender, réserver
Les fruits
-mélanger les amandes les pignons les noisettes et les pistaches avec le miel, réserver
-émincer l’ananas finement et le caraméliser
-détailler en brunoise les autres fruits secs et les faire tremper dans le sirop
Montage
-choisir un moule de20 cmde diamètre
-étaler les feuilles de brick, et les chevaucher les unes sur les autres en formant un rond régulier et en les beurrant
-mettre les fruits par couches, avec les zestes d’oranges et la menthe fraîche et fermer la pastilla
-enfourner et cuire à 160° 12 à 15 min, à la sortie du four saupoudrer de sucre glace et de cannelle