Pastilla aux fruits frais et coulis d’orange

Ingrédients pour 4 pers

-10 feuilles de brick

-6 figues séchées

-50 gr d’abricots

-50 gr de raisins secs

-50 gr de dattes

-20 gr d’amandes hachées

-20 gr de pignons hachés

-20 gr de pistaches hachées

-20 gr de noisettes hachées

-50 cl de sirop à 30° (25 cl d’eau et 250 gr de sucre, porter à ébullition)

-1 ananas

-50 gr de sucre en poudre

-1 cuiller de miel

-sucre glace

-cannelle en poudre

-menthe fraiche

-4 oranges et 150 gr de sucre

Progression

Le coulis d’orange

-peler à vif les oranges et garder la peau pour faire des zestes (confire) et lever les segments, cuire avec  le sucre et passer au blender, réserver

Les fruits

-mélanger les amandes les pignons les noisettes et les pistaches avec le miel, réserver

-émincer l’ananas finement et le caraméliser

-détailler en brunoise les autres fruits secs et les faire tremper dans le sirop

Montage

-choisir un moule de20 cmde diamètre

-étaler les feuilles de brick, et les chevaucher les unes sur les autres en formant un rond régulier et en les beurrant

-mettre les fruits par couches, avec les zestes d’oranges et la menthe fraîche et fermer la pastilla

-enfourner et cuire à 160° 12 à 15 min, à la sortie du four saupoudrer de sucre glace et de cannelle

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