Paupiette de filet de sole rouge et vert

Ingrédients pour 4 pers

-2 soles filet

-1 poivron rouge

-1 poivron vert

-20 cl de vin blanc

-garniture aromatique

-15 cl de crème

-blanc d’œuf

Progression

-lever les soles et réaliser le fumet de poisson, réduire et crémer

-détailler les poivrons de la même largeur que les filets de soles et les éplucher, blanchir

-étaler les filets de soles sur la planche et badigeonner de blanc d’œuf, mettre alternativement les poivrons sur les filets de soles et les rouler, envelopper dans du papier film et cuire à la vapeur , détailler en deux napper avec la sauce emulsionnée

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