Pavé de maigre en paupiette  de légumes et parmesan

Ingrédients pour 4 pers

-4 suprêmes de maigre

-100 gr de crépine

-1 chèvre frais (type sainte-maure)

-1 courgette

-1 aubergine

-1/2 poivron rouge

-1 bulbe de fenouil

-1 oignon

-100 gr d’épinards frais

-50 gr de parmesan

-basilic

-1 œuf

-huile d’olive

-10 cl vinaigre de Banyuls

-10 cl de crème fleurette

-20 gr de beurre

Progression

-faire tremper la crépine dans l’eau froide, la rincer et la sécher

-détailler tous les légumes en brunoise et les faire sauter à l’huile d’olive, égoutter

-ajouter l’œuf, le parmesan, assaisonner

-ouvrir les pavés de maigre  et déposer  une tranche de chèvre frais ainsi que la farce de légumes, enfermer en serrant avec la crépine

-cuire à four chaud pendant 10 min

-mettre dans une casserole le vinaigre de Banyuls et la crème , réduire de la moitié du volume et monter au beurre

 

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