Ingrédients pour 4 pers

-4 paves de saumon

-700 gr de shiitakes

-15 cl de crème fleurette

-ciboulette

-cumin

-assortiment de salade

-vinaigrette olive et balsamique

Progression

-détailler les shiitakes en grosse brunoise et poêler, crémer en fin de cuisson et ajouter la ciboulette

-badigeonner le saumon de cumin  et le griller sur la peau

-assaisonner la salade

Dressage

-déposer dans le fond de l’assiette les shiitakes à la crème, le saumon dessus surmonte de salade