Ingrédients pour 4 pers
-4 paves de saumon
-700 gr de shiitakes
-15 cl de crème fleurette
-ciboulette
-cumin
-assortiment de salade
-vinaigrette olive et balsamique
Progression
-détailler les shiitakes en grosse brunoise et poêler, crémer en fin de cuisson et ajouter la ciboulette
-badigeonner le saumon de cumin et le griller sur la peau
-assaisonner la salade
Dressage
-déposer dans le fond de l’assiette les shiitakes à la crème, le saumon dessus surmonte de salade