Piperade basque

Ingrédients pour 4 personnes

– 6 Tomates pelées et épépinées

– 3 Poivrons verts doux

– 2 gros oignons émincés

– 1 noix de beurre ou de graisse d’oie

– 4 gousses d’ail pilées

– 2 c. à soupe d’huile

– 12 Oeufs

– 150 gde Jambon de Bayonne émincé ou 4 belles tranches au choix

– sel et poivre

– 1 petit piment d’Espelette

Progression

  1. Épépiner et éplucher les piments verts; faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante;
  2. dans une casserole, verser un peu d’huile; faire cuire doucement les oignons sans trop les colorer; ajouter l’ail, les poivrons, les tomates coupées en quartiers; assaisonner et laisser cuire 30 à 40 min. jusqu’à ce que les tomates aient rendu leur eau;
  3. casser les oeufs dans un bol et battre au fouet; verser sur la piperade et laisser cuire juste le temps qu’il faut pour obtenir des oeufs brouillés;
  4. faire blondir le jambon à la poêle et déposer sur la piperade; servir immédiatement en n’oubliant pas de mettre dessus un petit piment d’Espelette.

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