Ingrédients pour 4 pers

-4 beaux filets de dorade

-8 feuilles de brick ou tomate

-2 oignons

-2 tomates

-1 botte de basilic

-huile d’olive

-beurre clarifie

-ail

Progression

-préparer les filets de dorades et les griller sur la peau

-émincer les oignons finement et les confire à l’huile d’olive

-monder les tomates et les détailler en brunoise, cuire

-ciseler le basilic

-couper les feuilles de brick et les badigeonner de beurre clarifie, les colorer au four

-égoutter les oignons et les mélanger à la tomate et au basilic, ajouter une pointe d’ail

-déposer sur les feuilles de brick le mélange oignons, tomates et basilic et les filets de dorades dessus

-servir avec salade de roquette