Ingrédients pour 4 pers
-4 beaux filets de dorade
-8 feuilles de brick ou tomate
-2 oignons
-2 tomates
-1 botte de basilic
-huile d’olive
-beurre clarifie
-ail
Progression
-préparer les filets de dorades et les griller sur la peau
-émincer les oignons finement et les confire à l’huile d’olive
-monder les tomates et les détailler en brunoise, cuire
-ciseler le basilic
-couper les feuilles de brick et les badigeonner de beurre clarifie, les colorer au four
-égoutter les oignons et les mélanger à la tomate et au basilic, ajouter une pointe d’ail
-déposer sur les feuilles de brick le mélange oignons, tomates et basilic et les filets de dorades dessus
-servir avec salade de roquette