Ingrédients pour 4 pers
– 4 rougets levés en filet
– 2 gros oignons confits à l’huile d’olive
-1 bouquet de basilic
-4 rectangles de feuilles de brick séché au four ou pâte feuilletée
-8 belles tomates
-assortiment de salade
Progression
-monder les tomates, épépiner et confire au four 1 h à 100°
– concasser les olives noires
-confire l oignon à l’huile d’olive
-poêler les filets de rougets et réserver
-déposer sur les feuilles de brick l’oignon confit et parsemer de feuilles de basilic et les olives noires
-déposer les tomates confites
-ranger les filets de rouget dessus et repasser au four pour réchauffer le tout
-servir avec une salade mêlée