Ingrédients pour 4 pers

– 4 rougets levés en filet

– 2 gros oignons confits à l’huile d’olive

-1 bouquet de basilic

-4 rectangles  de feuilles de brick séché au four ou pâte feuilletée

-8 belles tomates

-assortiment de salade

Progression

-monder les tomates, épépiner et confire au four 1 h à 100°

– concasser les olives noires

-confire l oignon à l’huile d’olive

-poêler les filets de rougets  et réserver

-déposer sur les feuilles de brick l’oignon confit et parsemer de feuilles de basilic et les olives noires

-déposer les tomates confites

-ranger les filets de rouget dessus  et repasser au four pour réchauffer le tout

-servir avec  une salade mêlée