Poêlée d’abricots au romarin et glace au lait d’amande

Ingrédients pour 4 pers

-16 abricots mûrs

-3 à 4 branches de romarin

-beurre

-sucre semoule

Progression

-couper les abricots en 2 et ôter les noyaux

-chauffer une poêle et fondre le beurre lorsque le beurre est mousseux mettre les abricots et les cuire, ajouter le sucre et réserver

Crème anglaise

-1/2 litre de lait

-90 gr de sucre

-5 à 6 jaunes

-lait d’amande

Progression

-porter le lait à ébullition avec le lait d’amande, laisser infuser

-blanchir les jaunes et le sucre

-verser le lait sur les jaunes d’œufs blanchis et cuire à la nappe

-mettre au congélateur et mixer au blender

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