Ingrédients pour 4 pers

-20 belles noix de coquilles saint- jacques

-800 gr d’épinards frais

-20 cl de fumet de poisson

-150 gr de beurre frais

-assortiment de cerfeuil et aneth

Progression

-réduire le fumet de poisson de 3/ 4 de son volume et le monter avec 100 gr de beurre

-poêler les épinards et les cercler dans des cercles métalliques au centre de l’assiette

-poêler les coquilles saint jacques et les disposer autour des épinards

-napper de sauce et parsemer des herbes aromatiques