Ingrédients pour 4 pers
-20 belles noix de coquilles saint- jacques
-800 gr d’épinards frais
-20 cl de fumet de poisson
-150 gr de beurre frais
-assortiment de cerfeuil et aneth
Progression
-réduire le fumet de poisson de 3/ 4 de son volume et le monter avec 100 gr de beurre
-poêler les épinards et les cercler dans des cercles métalliques au centre de l’assiette
-poêler les coquilles saint jacques et les disposer autour des épinards
-napper de sauce et parsemer des herbes aromatiques