Ingrédients pour 4 pers
-12 noix de coquilles Saint-Jacques
-3 poireaux pas trop gros
-1 truffe
– 150 gr de pleurotes
-1 échalote ciselée
-20 cl de fumet de barbe de coquilles Saint-Jacques
-20 cl de crème fleurette
Progression
-détailler en julienne les poireaux et les faire sauter au beurre
-détailler les pleurotes et les sauter vivement, ajouter l’échalote ciselée
-détailler en julienne la truffe
-réduire le fumet de barbe et crémer
-poêler les coquilles Saint-Jacques
Dressage
-déposer dans un cercle les poireaux et les champignons, poser les coquilles Saint-Jacques dessus et mettre un cordon de sauce autour
-parsemer de truffe