Ingrédients pour 4 pers

-12 noix de coquilles Saint-Jacques

-3 poireaux pas trop gros

-1 truffe

– 150 gr de pleurotes

-1 échalote ciselée

-20 cl de fumet de barbe de coquilles Saint-Jacques

-20 cl de crème fleurette

Progression

-détailler en julienne les poireaux et les faire sauter au beurre

-détailler les pleurotes et les sauter vivement, ajouter l’échalote ciselée

-détailler en julienne la truffe

-réduire le fumet de barbe et crémer

-poêler les coquilles Saint-Jacques

Dressage

-déposer dans un cercle les poireaux et les champignons, poser les coquilles Saint-Jacques dessus et mettre un cordon de sauce autour

-parsemer de truffe