Poêlée de légumes anciens au lard fumé

Ingrédients pour 4 pers

-100 gr de rutabaga

-1 betterave rouge crue

-100 gr de salsifis

-1 navet long

-100 gr de topinambours

-200 gr de pomme de terre vitelotte

-200 gr de lard fumé

-4 belles carottes

-beurre

-crème fleurette

 Progression

-éplucher et laver les légumes

-tailler les légumes en forme régulière et les cuire selon leur nature

-couper en tranche fine le lard fumé et le sécher entre  2 toiles de cuisson

-détailler le reste de lard en fins lardons et les blanchir

-dans une grande cocotte rendre le beurre mousseux et ajouter les lardons et réchauffer les légumes (chauffer les betteraves à part)

-cuire les vitelottes et réaliser une purée

 Dressage

-déposer une cuiller de purée dans le fond d’une assiette et dresser harmonieusement les légumes, mettre les tranches de lard fumé autour

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