Ingrédients pour 4 personnes
– 600 gde Topinambours
– 4 figues sèches
-150 gde beurre
– 1 cuillerée à soupe de fécule de pomme de terre
– sel, poivre du moulin
– fleur de sel
Progression
- Clarifier le beurre : faire fondre le beurre à feu très doux
- (il ne doit bouillir en aucun cas), jusqu’à ce qu’il devienne translucide et qu’un résidu blanchâtre se dépose au fond de la casserole. Retirer celle-ci du feu et, à l’aide d’une petite louche ou d’une cuillère, récupérer la partie limpide.
- éplucher les topinambours. Les râper en fine julienne, les rouler dans le beurre clarifié, puis dans la fécule. Saler et poivrer.
- Couper les figues en 5 ou 6 tranches.
- Prendre 4 poêles antiadhésives de12 cmde diamètre. Tapisser le fond avec la moitié des topinambours. Poser une couche de figues, puis couvrir avec le reste des topinambours.
- Poser les poêles sur un feu doux et faire cuire pendant 10 minutes jusqu’à coloration, puis retourner avec une spatule et faire cuire l’autre côté pendant également 10 minutes.
- égoutter sur du papier absorbant et servir avec quelques grains de fleur de sel.