Ingrédients pour 4 pers
-4 poires (conférence)
-50 cl de vin blanc
-80 gr de miel
-2 gousses de vanille
-100 gr de sucre en poudre
Progression
-porter le vin à ébullition avec la vanille, le sucre
-peler les poires et les couper en 4 parties égales, pocher dans le vin 10 min et laisser refroidir
Crème anglaise
-1 litrede lait
-pistils de safran
-9 jaunes d’œuf
-175 gr de sucre
-2 bâtons de vanille
-porter à ébullition le lait et la vanille
-blanchir les jaunes et le sucre, verser le lait dessus et cuire à 84 °
Ingrédients pour la pate à tulipe
260 gr de farine
260 gr de sucre
260 gr blanc d’œuf
220gr –beurre
-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs
-étaler finement sur les plaques et cuire à 180° 6 à 7 min , former dans des bols à la sortie du four