Ingrédients pour 4 pers

-4 poires (conférence)

-50 cl de vin blanc

-80 gr de miel

-2 gousses de vanille

-100 gr de sucre en poudre

Progression

-porter le vin à ébullition avec  la vanille, le sucre

-peler les poires et les couper en 4 parties égales, pocher dans le vin 10 min  et laisser refroidir

Crème anglaise

-1 litrede lait

-pistils de safran

-9 jaunes d’œuf

-175 gr de sucre

-2 bâtons de vanille

-porter à ébullition le lait et la vanille

-blanchir les jaunes et le sucre, verser le lait dessus et cuire à 84 °

Ingrédients pour la pate à tulipe

260 gr de  farine

260 gr de  sucre

260 gr blanc d’œuf

220gr –beurre

-mélanger le sucre et le beurre ensuite la farine et les blancs d’œufs

-étaler finement sur les plaques et cuire à 180° 6 à 7 min , former dans des bols à la sortie du four