Poires belle Hélène

Ingrédients

-6 poires Williams

-80 gr de chocolat

-15 cl de lait

Pâte à tulipe

-110 gr de beurre

-130 gr de sucre glace

-130 gr de farine

– 030 gr de blancs d’œufs

Glace vanille

-5 jaunes d’œuf

-90 gr de sucre

-35 cl de lait

-15 cl de crème fleurette

-vanille en gousse

Progression

-éplucher les poires et les pocher au sirop (1 litred’eau 500 gr de sucre)

-réaliser la crème anglaise et congeler, passer au blender pour réaliser la glace

-chauffer le lait et fondre le chocolat dedans

Dressage

-déposer la glace  au centre de l’assiette et poser la poire, napper de chocolat chaud

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