Ingrédients
-6 poires Williams
-80 gr de chocolat
-15 cl de lait
Pâte à tulipe
-110 gr de beurre
-130 gr de sucre glace
-130 gr de farine
– 030 gr de blancs d’œufs
Glace vanille
-5 jaunes d’œuf
-90 gr de sucre
-35 cl de lait
-15 cl de crème fleurette
-vanille en gousse
Progression
-éplucher les poires et les pocher au sirop (1 litred’eau 500 gr de sucre)
-réaliser la crème anglaise et congeler, passer au blender pour réaliser la glace
-chauffer le lait et fondre le chocolat dedans
Dressage
-déposer la glace au centre de l’assiette et poser la poire, napper de chocolat chaud