Ingrédients pour 4 pers
-4 poires (conférence)
-1 orange
-1 citron
-50 cl de vin blanc
-80 gr de miel
-2 gousses de vanille
-anis étoilé
-250 gr de sucre en poudre
Progression
-zester les agrumes et réaliser une julienne, confire avec 150 gr de sucre
-couper les agrumes en 2 et les presser
-porter le vin à ébullition avec l’anis étoilé, la vanille, le jus d’agrume et le reste de sucre
-peler les poires et les couper en 4 parties égales, pocher dans le vin 10 min et laisser refroidir
-réduire le vin de cuisson
-napper sur les poires et parsemer de zestes confits