Ingrédients pour 4 pers

-4 poires (conférence)

-1 orange

-1 citron

-50 cl de vin blanc

-80 gr de miel

-2 gousses de vanille

-anis étoilé

-250 gr de sucre en poudre

Progression

-zester les agrumes et réaliser une julienne, confire avec 150 gr de sucre

-couper les agrumes en 2 et les presser

-porter le vin à ébullition avec l’anis étoilé, la vanille, le jus d’agrume et le reste de sucre

-peler les poires et les couper en 4 parties égales, pocher dans le vin 10 min  et laisser refroidir

-réduire le vin de cuisson

-napper sur les poires et parsemer de zestes confits