Poisson séché au sel

Ingrédients :

1 filet de saumon de 700 gr (désarété avec la peau écaillée).

1kg de gros sel

250 gr de sucre en poudre

Herbes aromatiques de votre préférence (aneth-romarin- basilic)

5 gr de poivre concassé

Pour assaisonner :

Huile d’olive, huile de noix, vinaigre balsamique- condiments divers

Préparation de la recette

Grattez les écailles et enlevez les arêtes à la pince .
Rincez et séchez le filet.
Mélanger1 kg de gros sel avec 250 grammes de sucre en poudre.
Ajoutez 5 grammes de poivre concassé.
Frottez la chair du poisson avec le mélange.
Posez le filet sur un plat long, une grille ou une planche propre.
Couvrez avec le sel.
Protégez avec un linge rincé et essoré (pour éviter les parfums de lessives sur votre poisson).
Placez ensuite dans un endroit frais.

Une fois le filet séché au sel, rincez abondamment, sécher et laisser « croûter » au froid pendant une journée.
Consommer en fines tranches, avec une sauce acide, huilée et parfumée appelée aussi « marinade ».
Emballer sous film alimentaire et consommer rapidement.

C’est l’action du sel qui attire l’eau par capillarité d’une part et l’effet sur les protéines qui donne à ce poisson cru sa texture particulière.
Pour maîtriser au mieux cette technique entraînez-vous d’abord sur de petites portions, vous mettrez ainsi en évidence le principe scientifique qui est de tester et comparer objectivement ses expériences.

Dégustez avec légumes crus ou cuits.
Pommes de terre au four ou cuite à la pelure avec herbes fraîches et crème fouettée salée.

 

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