Pomme de terre farcie aux huitres et au foie gras

Ingrédients pour 4 pers

-4 belles pommes de terre

-1 dz d’huitres spéciales n° 2

-4 tranches fines de foie gras cru

-15 cl de crème fleurette

-1 poireau

-6 champignons de Paris

Progression

-couper le haut de la pomme de terre et creuser à l’aide d’une cuiller à racine, finir l extérieur avec un couteau afin de donner à la pomme de terre une forme régulière, blanchir 3 min et rafraichir, sécher et beurrer, passer au four pour la rôtir

-ouvrir les huitres et les chauffer légèrement afin de les raidir, réserver

-garder le jus de cuisson et ajouter au fumet de poisson et réduire, crémer et réserver

-tailler le poireau en julienne et passer au beurre

-tailler les champignons en brunoise et faire sauter

-poêler le foie gras

Dressage

-déposer au fond de la pomme de terre les poireaux, recouvrir d’huitres et mettre les champignons, napper de sauce et ajouter le foie poêlé, servir chaud

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