Pomme de terre farcie de crustacés

Ingrédients pour 4 pers

-4 belles pommes de terre

– 150 gr de moules décortiquées

-150 gr de coques décortiquées

-4 belles noix de coquilles Saint-Jacques

-8 queues de crevettes

-poireau, carotte, champignon

-25 cl de fumet de poisson

-20 cl de crème fleurette

Progression

-façonner les pommes de terre et les creuser à l’aide de la cuiller à racine

-les blanchir et les rôtir au four

-réduire le fumet de poisson et le crémer

-détailler les légumes en julienne et les passer au beurre

-poêler les coquilles Saint-Jacques et les crevettes

-réunir les coquillages et les légumes, verser la sauce dessus et garnir les pommes de terre

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