Pressé de courgettes et légumes au citron confit, huile pimentée

Ingrédients pour 4 pers

-8 belles  courgettes

– 1 citron confit au sel

-2 poivrons rouges

-2 poivrons jaunes

– 15 cl de gelée

-huile d’olive

-piment d’Espelette

Progression

-laver et éplucher les poivrons

-tailler les poivrons en bandes larges et les blanchir, sécher sur papier absorbant

-émincer 2  courgettes sur 2 millimètres d’épaisseur et les blanchir, sécher sur papier absorbant

-émincer les autres courgettes sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres et blanchir, sécher sur papier absorbant

-mélanger de l’huile d’olive avec le piment d’Espelette

Montage

-chemiser une terrine avec du papier film

-chemiser ensuite avec les tranches fines de courgettes (assaisonner avec de l’huile d’olive, sel et poivre)

-monter en alternant les couleurs les autres courgettes, poivrons rouges et jaunes et les citrons confite coupés en brunoise très fine (assaisonner avec de l’huile d’olive, sel et poivre) en  tassant à chaque couche

-coller avec la gelée et servir en tranches avec l’huile pimentée

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