Ingrédients pour 1 terrine de 6 pers
-500 de filet de rouget
-1 lobe de foie gras
-1 bouquet de basilic
-10 cl de vin blanc
-1 échalote
-5 artichauts
Progression
-tourner les artichauts et les cuire dans de l’eau légèrement citronnée
-dénerver le foie gras et le poêler
-ôter les arêtes des filets de rougets et les cuire dans le vin blanc et l’échalote, garder le jus de cuisson
Montage du pressé
-chemiser le fond de la terrine de filet de rouget cuit, et alterner en couche avec l’artichauts et le foie gras ,insérer le basilic sur chaque couche, renouveler l’opération et mettre le jus de rouget dessus, réserver au froid 5à6 h avant de le consommer