Ingrédients pour 1 terrine de 6 pers

-500  de filet de rouget

-1 lobe de foie gras

-1 bouquet de basilic

-10 cl de vin blanc

-1 échalote

-5 artichauts

Progression

-tourner les artichauts et les cuire dans de l’eau légèrement citronnée

-dénerver le foie gras et le poêler

-ôter les arêtes  des filets de rougets et les cuire dans le vin blanc et l’échalote, garder le jus de cuisson

Montage du pressé

-chemiser le fond de la terrine de filet de rouget cuit, et alterner en couche avec l’artichauts et le foie gras ,insérer le basilic  sur chaque couche, renouveler l’opération et mettre le jus de rouget dessus, réserver au froid 5à6 h avant de le consommer