Ingrédients pour 4 pers

-250 gr de pomme de terre -50 gr de truffe

-70 g de beurre

-5 à 8 cl de crème fleurette à infuser les truffes dedans

-gros sel (10 g par litre d’eau)

 Progression

Les pommes de terre, de taille uniforme, sont cuites entières (départ dans de l’eau froide salée), égouttées, pelées encore tièdes, passées au moulin à légumes (grille la plus fine). La purée est légèrement desséchée sur feu très doux en remuant vigoureusement avec une spatule en bois durant 4 à 5 min.

Le beurre très froid, bien dur et coupé en morceaux est incorporé petit à petit. Il faut remuer énergiquement pour bien incorporer le beurre et rendre la purée lisse et onctueuse.

On termine la purée en incorporant la crème  bouillie très chaude, en petit filet, et en mélangeant au fouet toujours vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.