Ingrédients pour 4 pers
-12 queues de gambas
-8 feuilles de brick
-curcuma
-2 pièces de poireaux
-1 poivron rouge, vert et jaune
– carotte, 50 gr de champignons de Paris
-15 cl de lait de coco
-huile d’olive
-beurre,sel et poivre
Progression
-détailler les poireaux en julienne et faire suer au beurre, ajouter le lait de coco
-détailler en brunoise les carottes et faire suer au beurre
-détailler en brunoise et faire suer au beurre
-détailler en brunoise les poivrons et faire suer au beurre
-détailler en gros dés et assaisonner les queues de gambas avec le curcuma, mélanger avec les légumes
-étaler sur le plan de travail les feuilles de brick et les couper en forme de croix
-garnir avec les gambas et rouler en serrant, cuire dans l’huile afin de rendre les feuilles de brick croustillantes, servir avec la compote de poireaux au lait de coco