Queue de gambas croustillantes au curcuma, compotée de poireaux au lait de coco

Ingrédients pour 4 pers

-12 queues de gambas

-8 feuilles de brick

-curcuma

-2 pièces de poireaux

-1 poivron rouge, vert et jaune

– carotte, 50 gr de champignons de Paris

-15 cl de lait de coco

-huile d’olive

-beurre,sel et poivre

Progression

-détailler les poireaux en julienne et faire suer au beurre, ajouter le lait de coco

-détailler en brunoise les carottes et faire suer au beurre

-détailler en brunoise et faire suer au beurre

-détailler en brunoise les poivrons et faire suer au beurre

-détailler en gros dés et assaisonner les queues de gambas avec le curcuma, mélanger avec les légumes

-étaler sur le plan de travail les feuilles de brick et les couper en forme de croix

-garnir avec les gambas et rouler en serrant, cuire dans l’huile afin de rendre les feuilles de brick croustillantes, servir avec la compote de poireaux au lait de coco

 

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