Ingrédients pour 4 personnes :  

– 500 g de filet de bar

-8 huîtres spéciales n°3

-ciboulette

-jus de citron

-4 feuilles d algues

-50 g de mélange de salades

-3 cuillères à soupe d’huile de noisette

-Sel, poivre

-Fleur de sel

Progression

-couper le bar en tranches fines

-ouvrir les huitres et les concasser en gros morceaux, égoutter

-assaisonner les huitres avec une goutte de jus de citron et la ciboulette et envelopper dans les feuilles d’algues

-poser une tranche de bar sur le fond de l assiette et l’assaisonner, poser dessus le tartare d’huitre et recouvrir de bar

-parsemer de feuilles de salade assaisonnée avec l’huile de noisette