Ingrédients pour 4 personnes :
– 500 g de filet de bar
-8 huîtres spéciales n°3
-ciboulette
-jus de citron
-4 feuilles d algues
-50 g de mélange de salades
-3 cuillères à soupe d’huile de noisette
-Sel, poivre
-Fleur de sel
Progression
-couper le bar en tranches fines
-ouvrir les huitres et les concasser en gros morceaux, égoutter
-assaisonner les huitres avec une goutte de jus de citron et la ciboulette et envelopper dans les feuilles d’algues
-poser une tranche de bar sur le fond de l assiette et l’assaisonner, poser dessus le tartare d’huitre et recouvrir de bar
-parsemer de feuilles de salade assaisonnée avec l’huile de noisette