Ingrédients pour 4 pers
-feuilles de riz
-carotte et poireau
-pied de mouton ou girolles
-12 langoustines
-oignons, ail, vin blanc, cognac
-concentre de tomate
Progression
-laver les légumes
-décortiquer les langoustines
-concasser les carapaces et les faire revenir, ajouter la garniture aromatique, flamber au cognac, mouiller avec le vin blanc, et mouiller, cuire 20 min et passer au chinois
-détailler les légumes en julienne et passer au beurre
-laver les champignons et les faire sauter vivement à l’huile d’olive
-humecter les galettes de riz et déposer la julienne de légumes et les champignons, poser dessus les langoustines et refermer, cuire à la vapeur 3 min, napper avec la sauce