Ravioles de langoustines

Ingrédients pour 4 pers

-feuilles de riz

-carotte et poireau

-pied de mouton ou girolles

-12 langoustines

-oignons, ail, vin blanc, cognac

-concentre de tomate

Progression

-laver les légumes

-décortiquer les langoustines

-concasser les carapaces et les faire revenir, ajouter la garniture aromatique, flamber au cognac, mouiller avec le vin blanc, et mouiller, cuire 20 min et passer au chinois

-détailler les légumes en julienne et passer au beurre

-laver les champignons et les faire sauter vivement à l’huile d’olive

-humecter les galettes de riz et déposer la julienne de légumes et les champignons, poser dessus les langoustines et refermer, cuire à la vapeur 3 min, napper avec la sauce

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