Ingrédients pour 4 pers
-350 gr de thon
-50 gr de concombre détaillé en brunoise
-1 échalote ciselée
-1 cuiller de ciboulette ciselée
-2 tomates confites détaillées en brunoise
-les zestes d’1/2 citron
-25 gr de graines de pignons torréfiés
-10 cl de vin blanc
-75 gr de beurre pomade
-10 cl de crème fleurette
-le jus d’un citron
– 1 bouquet d’aneth
Progression
-cuire le thon avec le vin blanc et l’échalote ciselée(le garder rosé), effeuiller le thon et mélanger les ingrédients préalablement préparés, mouler en terrine et mettre au frais
-fouetter la crème et assaisonner, ajouter l’aneth ciselée et le jus de citron