Ingrédients pour 4 pers

-350 gr de thon

-50 gr de concombre détaillé en brunoise

-1 échalote ciselée

-1 cuiller de ciboulette ciselée

-2 tomates confites  détaillées en brunoise

-les zestes d’1/2 citron

-25 gr de graines de pignons torréfiés

-10 cl de vin blanc

-75 gr de beurre pomade

-10 cl de crème fleurette

-le jus d’un citron

– 1 bouquet d’aneth

Progression

-cuire le thon avec le vin blanc et l’échalote ciselée(le garder rosé), effeuiller le thon et mélanger les ingrédients préalablement préparés, mouler en terrine et mettre au frais

-fouetter la crème et assaisonner, ajouter l’aneth ciselée et le jus de citron