RISOTTO AU SAFRAN ET GIROLLES

Ingrédients pour 6 :

-360 gde riz arborio

– huile d’olive + beurre

– 1 verre de vin blanc

– 1 échalote finement hachée

-1 litre½ de bouillon de légumes ou de volaille

-120 gparmesan râpé

– 2 rondelles de gingembre finement coupées

Préparation :

– Dans une casserole verser l’huile d’olive et le beurre, faire suer l’échalote finement ciselée, saler, remuer,

– Ajouter le verre de vin blanc, remuer à nouveau jusqu’à évaporation du liquide,

– Mettre les pistils de safran (environ 10),

– Verser les louches de bouillon de légumes petit à petit, sans cesser de remuer durant 14 minutes,

–  Dans une poêle faire sauter les girolles,

– A la fin de la cuisson du riz, hors du feu ajouter le parmesan puis lier avec un bon morceau de beurre,

– A nouveau sur le feu, bien remuer le risotto pour l’onctuosité, ajouter le gingembre râpé, remuer une dernière fois,

– Enfin dresser dans l’assiette le risotto, disposer les girolles dessus et servir aussitôt.

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