Ingrédients pour 4 pers
-200 gr de riz arborio
-60 gr de parmesan
-1 échalote ciselée
-1 carotte coupée en brunoise
-1 verre de vin blanc
-1 litre de bouillon de volaille
-le zeste d’une orange finement coupe
-beurre, sel et poivre
-150 gr d’escalope de veau
Progression
-faire sauter au beurre l’échalote, la brunoise de carotte sans coloration, ajouter le riz, le chauffer, afin d’obtenir une couleur translucide. Mouiller avec le vin blanc et au fur et à mesure le bouillon de volaille, saler et poivrer
-renouveler en ajoutant du bouillon de volaille. Lorsque le riz est cuit ajouter les zestes d’orange et le parmesan
– détailler en lanière le veau et le poêler, déposer sur le riz