Ingrédients pour 4 pers

-200 gr de riz arborio

-60 gr de parmesan

-1 échalote ciselée

-1 carotte coupée en brunoise

-1 verre de vin blanc

-1 litre de bouillon de volaille

-le zeste d’une orange finement coupe

-beurre, sel et poivre

-150 gr d’escalope de veau

Progression

-faire sauter au beurre l’échalote, la brunoise de carotte sans coloration, ajouter le riz, le chauffer, afin d’obtenir une couleur translucide. Mouiller avec le vin blanc et au fur et à mesure le  bouillon de volaille, saler et poivrer

-renouveler en ajoutant du bouillon de volaille. Lorsque le riz est cuit  ajouter les zestes d’orange et le parmesan

– détailler en lanière le veau et le poêler, déposer sur le riz