Ingrédients pour 4 pers

-240 gr de riz arborio (riz rond)

-bouillon de volaille ou de légumes (2,5l)

-100 gr de dés de châtaignes

-200 gr de foie gras

-1 oignon

-1 petite gousse d’ail

-20 gr de truffe

-beurre

-100 gr de Parmesan râpé

Progression

-laver le riz à l’eau froide et égoutter

-émincer l’oignon finement et faire suer au beurre sans coloration

-ajouter le riz et le nacrer, mouiller avec un peu de bouillon et porter à ébullition, renouveller l’opération jusqu’à la cuisson terminale du riz

-poêler le foie gras

-remettre quelques centilitres de bouillon et une noix de beurre, les dés de châtaignes et la truffe hachée finement, terminer avec le Parmesan et servir aussitot