Ingrédients pour 4 pers
-240 gr de riz arborio (riz rond)
-bouillon de volaille ou de légumes (2,5l)
-100 gr de dés de châtaignes
-200 gr de foie gras
-1 oignon
-1 petite gousse d’ail
-20 gr de truffe
-beurre
-100 gr de Parmesan râpé
Progression
-laver le riz à l’eau froide et égoutter
-émincer l’oignon finement et faire suer au beurre sans coloration
-ajouter le riz et le nacrer, mouiller avec un peu de bouillon et porter à ébullition, renouveller l’opération jusqu’à la cuisson terminale du riz
-poêler le foie gras
-remettre quelques centilitres de bouillon et une noix de beurre, les dés de châtaignes et la truffe hachée finement, terminer avec le Parmesan et servir aussitot