Ingrédients pour 4 pers
-240 gr de riz arborio
-16 asperges vertes
-500 gr de petits pois à écosser
-2 carottes ,1poireau, thym ; laurier,
-1 oignon, ail
-2 échalotes
150 gr de cabillaud
-parmesan
Progression
-réaliser un bouillon de légumes avec les carottes, poireau, oignon, thym et laurier
-éplucher les asperges
-écosser les petits pois
-cuire les petits pois au beurre
-poêler les asperges
-poêler le cabillaud
-ciseler l’oignon et faire revenir dans le beurre jusqu’à ce que le grain devienne translucide
Mouiller au fur et à mesure le riz
-ajouter en fin de cuisson les asperges et les petits pois et le parmesan, ainsi que le cabillaud éffeuillé